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Les propriétaires de camions de restauration adoptent le sac en plastique de NJ, l’interdiction de la mousse de polystyrène mais s’adaptent toujours

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Entre cuisiner des tacos et servir des frites de gaufres, Ryan Conway dit qu’il s’assure de glisser quelques questions pendant qu’il termine les commandes.

« Nous leur demandons toujours s’ils veulent des ustensiles en plastique ou un sac en papier. Ce n’est pas donné automatiquement. Nous demandons toujours. Nous avions quatre personnes assises ici auparavant », a déclaré Conway, copropriétaire de Johnny Rippas, un food truck TexMex basé à Dayton. « Ils ont commandé un tas de nourriture, et quand ils ont fini, ils ont plié leurs sacs et ont dit qu’ils ne les utilisaient pas. Si nous voulions qu’ils reviennent.

Conway a déclaré que pour des raisons sanitaires, il n’avait pas réutilisé les sacs pour d’autres commandes. Au lieu de cela, ils ont été correctement éliminés. Mais il était heureux d’entendre que les clients pensaient de cette façon, a-t-il déclaré.

« Vous ne voulez pas gaspiller, personne ne le fait », a déclaré Conway.

Un peu plus d’une semaine après le début de l’interdiction stricte du New Jersey sur les sacs en plastique à usage unique et les produits de type polystyrène dans tout l’État le 4 mai, les entreprises adoptent les nouvelles règles de différentes manières. Parmi eux, les food trucks, qui ne peuvent plus fournir de sacs plastiques ni servir de repas dans des contenants en mousse de polystyrène ou fournir des gobelets ou des assiettes en polystyrène. Les propriétaires d’entreprise, qu’ils soient mobiles ou non, ne peuvent également distribuer des pailles que si les clients en font la demande.

Les food trucks peuvent continuer à fournir des sacs en papier, selon le loi signée par le gouverneur Phil Murphy le 4 novembre 2020.

Pour certains restaurants, la transition a entraîné un autre coup financier en plus des malheurs de la pandémie de COVID-19 avec de nombreuses fournitures de sacs en plastique toujours disponibles pour les restaurants et les alternatives en papier coûtant souvent plus cher. Les sacs en plastique peuvent coûter aussi peu que 7 cents chacun, tandis que le papier peut coûter jusqu’à 29 cents par sac, ont déclaré les propriétaires. Bien que les chiffres puissent sembler faibles, les propriétaires de restaurants ont déclaré que ces coûts pouvaient s’additionner.

La plupart des propriétaires de camions de restauration avec lesquels NJ Advance Media s’est entretenu ont déclaré qu’ils étaient prêts pour l’interdiction par le New Jersey des sacs en plastique à usage unique et de la mousse de polystyrène – bien qu’il faudra s’y adapter.

Bobby Hansen, à gauche, et Ryan Conway sur le food truck Johnny Rippas sur la Rt 130 South à Dayton. Mardi 10 mai 2022.Patti Sapone | NJ avance média

Des propriétaires comme Conway et Bobby Hansen, son partenaire dans l’entreprise, ont déclaré qu’ils cherchaient des moyens d’aller au-delà de l’interdiction. Par exemple, l’entreprise n’a jamais fourni de pailles ou d’emballages en polystyrène pour commencer.

«Je pense que les gens, en particulier pendant COVID, sont devenus plus agiles en ce qui concerne les attentes de ce qu’ils obtiendront. Qu’il s’agisse de lait maternisé que vous ne pouvez pas acheter en ce moment ou de ce que nous n’avons pas à respecter (l’interdiction des sacs) », a déclaré Hansen. « Nous essayons également d’être respectueux de l’environnement. Je pense que pour les gens, tant que la nourriture est bonne, il n’y a pas eu de problèmes.

Mais certains propriétaires de food trucks ont été pris par surprise par les interdictions de produits, comme Clara Vezos.

Propriétaire de A La Carte Food Truck à Newark, Vezos a déclaré mardi qu’elle n’avait toujours pas calculé le montant d’argent qu’elle perdrait en effectuant la transition requise par l’interdiction. Et bien qu’elle n’utilise pas de polystyrène, les sacs en plastique sont la norme pour son entreprise de 16 ans.

« Il est plus facile pour les clients de leur donner les sacs en plastique à emporter, alors je suis encore en train de comprendre. De plus, les sacs en papier sont plus chers, surtout si vous êtes une entreprise qui vend des aliments très bon marché. Donc non, ce n’est pas pratique », a déclaré Vezos en espagnol.

La majeure partie des clients de A La Carte Food Truck sont des étudiants du New Jersey Institute of Technology et de l’Université Rutgers à la recherche d’un hamburger ou d’un hot-dog à prendre entre les cours. La pandémie de COVID-19 a fermé les campus et déplacé les cours en ligne pendant une grande partie des deux dernières années. Maintenant que certains élèves sont de retour, servir peut devenir compliqué lorsque les sacs en plastique sont hors de l’équation.

« Ils ont leurs sacs de livres, leurs manuels, il est difficile de (aller sans sac) ou de leur remettre un sac en papier sans poignées pour s’y tenir », a déclaré Vezos.

Vezos a estimé qu’il lui restait encore plus de 100 sacs en plastique, qu’elle hésite à donner ou à jeter car elle a déjà dépensé de l’argent pour eux, a-t-elle déclaré.

« Appelez-moi dans une semaine ou deux … Je suis encore en train de comprendre », a-t-elle déclaré.

Camion de restauration Johnny Rippas

Un client récupère sa commande au food truck Johnny Rippas sur la Rt 130 South à Dayton. Mardi 10 mai 2022.Patti Sapone | NJ avance média

Conway et Hansen ont également 100 sacs en plastique à usage unique, qu’ils prévoient de réutiliser. Tout, des plats à emporter à la livraison, est désormais géré dans leurs boîtes à emporter biodégradables et leurs sacs en papier brun – qui sont disponibles en versions manipulées et «sac à lunch», a déclaré la paire.

À environ 45 miles au nord, le camion de nourriture Arctic Dog à Randolph s’en sort plus facilement.

En partie en prévision de l’interdiction des sacs, mais aussi dans l’espoir d’être plus durable, le propriétaire Jesse Glauberg a déclaré que son entreprise était devenue sans sac peu de temps après son lancement il y a environ deux ans. L’Artic Dog n’a jamais servi son combo original de hot-dogs et de glace pilée dans des récipients en polystyrène.

«Nous utilisons des bateaux en papier pour tous nos hot-dogs, puis du papier ciré entre les deux. Si jamais nous avons besoin de conteneurs, nous avons des conteneurs à clapet en plastique pour les commandes à emporter », a déclaré Glauberg.

« Nous n’avons tout simplement pas (de sacs). Si les gens ont besoin de tenir des choses, ils apportent simplement les leurs », a-t-il ajouté.

Kerrie Sendall, professeure adjointe de biologie à la Rider University, a déclaré que les restaurants et les food trucks peuvent trouver une variété d’alternatives à fournir maintenant que l’interdiction est en place.

« Il existe de nombreux contenants alimentaires plus durables qui sont facilement biodégradables et qui remplaceraient bien la mousse de polystyrène. Des choses comme (les conteneurs en papier), qui sont probablement un peu plus chères maintenant, mais leur prix devrait baisser à mesure que la demande augmente », a déclaré Sendall.

À Jersey City, le début des interdictions de sacs et de polystyrène le 4 mai n’était qu’un jour de plus pour les propriétaires de food trucks. La deuxième plus grande ville de l’État a institué une interdiction municipale des sacs en plastique en 2019.

« Ce n’est pas nouveau pour nous. J’utilise des sacs en papier depuis plusieurs années et nous n’avons jamais utilisé de polystyrène, nous sommes donc d’accord avec tout ce qui est bon pour l’environnement », a déclaré Chris Curado, propriétaire d’un food truck de fruits de mer. Archie en colère.

La réception parmi les clients a été bonne, a déclaré Curado. Comme Johnny Rippas, les personnes qui arrivent chez Angry Archie’s se verront toujours demander si elles veulent un sac avec leur nourriture, à moins qu’il ne s’agisse d’une commande particulièrement importante.

« La chaîne d’approvisionnement (les problèmes étaient) le vrai problème l’année dernière avec les sacs en papier et les articles en papier. Donc, nous verrons comment cela se passera cette année », a déclaré Curado. « Vous devez juste manœuvrer et trouver une source différente pour eux si vous le devez et, éventuellement, vous trouverez quelque chose. »

Camion de restauration Johnny Rippas

Les frites sont servies dans du papier au food truck Johnny Rippas sur Rt 130 South à Dayton. Mardi 10 mai 2022.Patti Sapone | NJ avance média

Pour plus d’informations sur l’interdiction, visitez nj.com/plasticbagban.

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Steven Rodas peut être joint au [email protected]. Suivez-le sur Twitter @stevenrodasnj.