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Aliments

« La nourriture locale a été notre sauveur » | Titres

"La nourriture locale a été notre sauveur" |  Titres

Chaque jour, la cafétéria du Luther College propose des fruits, des légumes, des produits laitiers et des protéines frais, dont certains proviennent de fermes voisines. Avoir accès à la nourriture locale est un luxe, mais la pandémie a révélé que c’est aussi une nécessité pour nourrir la communauté du campus.

Les perturbations de la chaîne d’approvisionnement de ces dernières années ont rendu plus que jamais nécessaire le partenariat avec les producteurs alimentaires locaux. En conséquence, le Luther College a réussi à augmenter les achats d’aliments locaux de 19 % au cours de l’année universitaire 2021-22.

« La nourriture locale a été notre sauveur », a déclaré Wayne Tudor, directeur général des services de restauration au Luther College. « Plus vous êtes près de la source, moins vous aurez de problèmes. Nos partenaires alimentaires locaux ont été l’une des rares choses stables sur lesquelles nous pouvons compter.

Près de 60 % des produits laitiers de la cafétéria proviennent d’endroits tels que Andrew Erickson Dairy à Des Moines, Country View Dairy à Hawkeye et WW Homestead Dairy à Waukon. Les jardins de Luther aident à fournir des produits pour les événements du campus et Sno Pac Foods, basé à Caledonia, Minnesota, fournit au collège des légumes biologiques économiques toute l’année. De plus, plus de 98% du café sur le campus est à la fois torréfié localement et certifié commerce équitable grâce à la collaboration de Luther avec Decorah’s Impact Coffee.

Plus récemment, Tudor s’est associé à Ferndale Market Turkey Farm à Cannon Falls, Minnesota. En conséquence, toute la dinde de Luther est désormais libre, sans antibiotique et d’origine locale – à seulement 180 km.

« La Turquie est notre championne », a déclaré Tudor. « Nous sommes passés au 100% local et avons découvert de nouveaux produits dont nous n’avions pas connaissance auparavant. »

Ces types de partenariats aident les services de restauration à éviter diverses pénuries et rappels. Logan Olson ’22, stagiaire en développement durable chez Sodexo, a rappelé que tout récemment, le personnel de la restauration avait reçu un avis indiquant que les approvisionnements en poulet, en dinde et en œufs deviendraient plus difficiles à obtenir en raison de la grippe aviaire. Cependant, Luther devrait être peu touché par cette pénurie, grâce à nos producteurs locaux.

Olson a également constaté l’impact des perturbations de la chaîne d’approvisionnement liées à la pandémie, notant comment l’approvisionnement alimentaire local peut aider à la fois à atténuer l’impact de ces problèmes et à améliorer les initiatives de durabilité qu’il s’efforce de promouvoir.

« Certains articles sont devenus presque impossibles à commander parfois », a déclaré Olson. « Nous avons la chance d’avoir un réseau de producteurs locaux dont la capacité à fournir de la nourriture à Luther a été moins perturbée par la pandémie. Nous savons également que les achats alimentaires locaux sont moins intensifs en carbone en raison de la diminution des besoins de transport et qu’ils contribuent à stimuler notre économie locale. . Maintenant, nous avons également constaté qu’ils sont incroyablement fiables et résilients pendant les périodes difficiles. »

Tudor est d’accord avec les sentiments d’Olson, saluant la nourriture locale comme le « facteur stabilisateur » à une époque de grande incertitude. Les prix des produits locaux ne fluctuent pas aussi souvent ou brusquement et n’ont pas fait l’objet de surtaxes carburant comme les expéditions commerciales. Il est important pour Tudor que les partenariats locaux soient non seulement écologiquement durables, mais qu’ils soient financièrement durable.

« Nous recherchons des partenariats à long terme. Certains de ces endroits avec lesquels nous travaillons depuis des années, et c’est tout simplement fantastique », a déclaré Tudor. « La moitié de la joie de garder les choses locales réside dans les relations que vous construisez. Je crois totalement dans la petite entreprise et la ferme familiale, cela fait partie de mon héritage. Il s’agit de soutenir toute la communauté et la boucle est bouclée. »

Le voyage ne s’arrête pas là. Le Luther College fait constamment progresser ses partenariats locaux et ses objectifs d’achat alimentaire durable dans le but d’augmenter les achats locaux de produits laitiers à 75 %, de viande à 50 % et de production à 25 % dans les années à venir. La réduction du gaspillage alimentaire est également une préoccupation majeure. Sodexo, l’entreprise de gestion alimentaire partenaire du Luther College, a pour objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025.

De plus, Tudor espère lancer un programme d’éducation sur les aliments locaux, mettant en valeur les producteurs locaux et leurs produits. Il décrit le dévouement et la fierté que l’ensemble du personnel des services de restauration a en ce qui concerne la façon dont la nourriture de Luther est produite et espère étendre ce sentiment de fierté à l’ensemble du corps étudiant.

« Nous savons que tous nos yaourts sont locaux, que toutes nos glaces sont locales, mais qu’est-ce que cela signifie pour les étudiants ? Nous devons tous nous poser la grande question : savez-vous comment votre nourriture est produite ? Nous faisons tout ce que nous pouvons peut utiliser des produits crus, sans additifs ni conservateurs, rien d’autre qu’un bon assaisonnement et des herbes fraîches. Essayer de garder les aliments aussi purs que possible parce que nous pensons que c’est la façon la plus saine de manger « , a déclaré Tudor.

À propos du Collège Luther

Le Luther College abrite environ 1 800 étudiants de premier cycle qui explorent de grandes questions et agissent au profit des personnes, des communautés et de la société. Nos plus de 60 programmes académiques, notre approche expérientielle de l’apprentissage et notre communauté accueillante incitent les étudiants à apprendre activement, à vivre avec détermination et à diriger courageusement pour une vie d’impact. En savoir plus sur luther.edu.