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Aliments

Conseils pour manipuler et décorer les œufs en toute sécurité ; mesures de sécurité alimentaire pour un repas sûr

Egg decorating

Les vacances de Pâques signifient plus de manipulation d’œufs, en particulier pour les enfants. Il est important de suivre les conseils de manipulation sécuritaire lors de la préparation, de l’entreposage et du service des œufs pour que les vacances soient exemptes de maladies d’origine alimentaire.

Les œufs peuvent provoquer une intoxication alimentaire car la salmonelle est une bactérie commune que l’on trouve dans les œufs non cuits et non cassés. La salmonelle peut être présente à la fois à l’extérieur et à l’intérieur des œufs.

La FDA a mis en place des réglementations pour aider à prévenir la contamination des œufs à la ferme et pendant l’expédition et le stockage, mais les consommateurs jouent également un rôle clé dans la prévention des maladies liées aux œufs.

Voici quelques conseils importants sur la salubrité des aliments à retenir pendant et après les festivités des œufs de Pâques :

Inspectez les oeufs

  • Les œufs fêlés ne doivent pas être consommés, car des bactéries dangereuses peuvent avoir pénétré par la fissure.
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Lavez-vous les mains, les comptoirs et les ustensiles

  • Tout le monde, y compris les enfants, doit se laver les mains à l’eau et au savon avant et après avoir manipulé des œufs. Cela comprend la préparation, la cuisson, le refroidissement, la teinture, la dissimulation, la chasse et l’épluchage.
  • Lavez soigneusement les ustensiles, les plans de travail et tout ce avec quoi les œufs entrent en contact.

La façon la plus sûre de faire bouillir des œufs

  • Placez les œufs dans une casserole d’eau à température ambiante avec les œufs recouverts d’au moins un pouce d’eau.
  • Lorsque l’eau est à pleine ébullition, retirez la casserole de la source de chaleur et laissez les œufs rester dans l’eau pendant 12 à 18 minutes, selon la taille des œufs.
  • Une fois que les œufs ont pris pendant la durée appropriée, faites couler de l’eau froide dessus.
  • Lorsque les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés, placez-les au réfrigérateur.

Réfrigérer les œufs à 40 degrés F ou moins

  • Conservez les œufs à l’intérieur du réfrigérateur, pas dans la porte du réfrigérateur.
  • Les œufs cuits durs et réfrigérés peuvent être conservés jusqu’à une semaine et consommés en toute sécurité.
  • Les œufs à la coque – et les aliments contenant des œufs à la coque – peuvent être hors du réfrigérateur pendant deux heures (lorsqu’il fait moins de 90 degrés F) et être toujours sûrs à manger.
  • Même si les œufs peuvent montrer des signes de détérioration lorsqu’ils ont dépassé la date de péremption, il est important de se rappeler qu’avant ces dates, les œufs qui contiennent le goût, l’odeur et l’apparence de Salmonella sont exactement les mêmes que les œufs sûrs.

Chasse aux oeufs

  • Le temps total pour cacher et chasser les œufs ne doit pas dépasser deux heures. Si les œufs cachés sont sortis plus de deux heures, ils doivent être jetés.
  • Assurez-vous que les œufs cachés n’ont pas été en contact avec des animaux domestiques, des animaux sauvages, des oiseaux ou des produits chimiques pour la pelouse. Il n’est pas recommandé de manger des œufs qui ont été par terre.
  • Si vous prévoyez d’utiliser des œufs colorés comme décorations pour des centres de table, etc., et que les œufs resteront hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures ou plusieurs jours, jetez-les une fois qu’ils ont atteint leur objectif décoratif.

Sécurité du dîner

La meilleure façon de protéger votre famille des agents pathogènes d’origine alimentaire est de suivre les quatre règles de base en matière de salubrité des aliments : nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer.

« Clean » rappelle aux consommateurs de se laver souvent les mains et les surfaces de la cuisine pendant la cuisson. « Séparer » empêche la contamination croisée en encourageant les consommateurs à conserver leurs viandes et volailles crues à l’écart des autres aliments, en particulier les aliments crus et les plateaux de légumes qui seront consommés crus. « Cook » informe les consommateurs de la nécessité de cuire leurs viandes, volailles, poissons et ovoproduits à la bonne température interne. « Chill » souligne l’importance d’une réfrigération rapide des aliments. Se concentrer sur ces comportements fournit aux consommateurs des mesures claires qu’ils peuvent prendre pour se protéger et protéger leur famille contre les intoxications alimentaires.

Le jambon est un aliment de base de Pâques pour de nombreuses familles, mais il existe des défis uniques pour le cuisiner en toute sécurité.

Voici quelques conseils de sécurité pour la cuisson du jambon de l’USDA :

  • Les jambons entiers ou à moitié cuits emballés sous vide dans des usines inspectées par le gouvernement fédéral et les jambons en conserve peuvent être consommés froids, dès la sortie de l’emballage.
  • Si vous souhaitez réchauffer ces jambons cuits, réglez le four à une température maximale de 325 degrés F et chauffez à une température interne de 140 degrés F, mesurée avec un thermomètre pour aliments.
  • Le jambon cuit non emballé est potentiellement contaminé par des agents pathogènes. Pour les jambons cuits qui ont été réemballés dans tout autre endroit à l’extérieur de l’usine de transformation ou pour les restes de jambon cuit, chauffer à 165 degrés F.
  • Les jambons cuits coupés en spirale peuvent également être consommés froids sans danger s’ils ont été conservés à des températures appropriées. Ces jambons sont mieux servis froids car le fait de chauffer des tranches entières ou des demi-jambons peut assécher la viande et faire fondre le glaçage et le faire couler. Si un réchauffage est souhaité, les jambons qui ont été emballés dans des usines de transformation sous inspection de l’USDA doivent être chauffés à 140 °F, mesurés avec un thermomètre pour aliments (165 °F pour les restes de jambon coupé en spirale ou de jambon qui a été réemballé dans tout autre endroit en dehors du plante). Pour réchauffer un jambon tranché en spirale dans un four conventionnel, recouvrez tout le jambon, ou des portions individuelles, de papier d’aluminium épais et chauffez à 325 degrés F pendant environ 10 minutes par livre. Les tranches individuelles peuvent également être réchauffées dans une poêle ou au micro-ondes, mais doivent atteindre 165 degrés F.
  • Les jambons cuits avant de manger ou les jambons frais doivent atteindre 145 degrés F (avec un temps de repos de 3 minutes) pour être cuits en toute sécurité avant de servir. Cuire dans un four réglé à 325 degrés F. Les jambons peuvent également être cuits en toute sécurité dans un four à micro-ondes, d’autres appareils de comptoir et sur la cuisinière. Consultez un livre de recettes pour connaître les méthodes et le moment précis.
  • Les jambons de pays peuvent être trempés de 4 à 12 heures ou plus au réfrigérateur pour réduire la teneur en sel avant la cuisson. Ensuite, ils peuvent être cuits par ébullition ou cuisson. Suivez les instructions de cuisson du fabricant et assurez-vous que la température interne atteint la température appropriée.

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